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  • 鄉村榨油作坊(三)

    2018-11-02 18:44:18 / 打印

    作者:木子

    來源:新浪木子的博客











    ????“咚……咚……”隨著陣陣清脆的撞擊聲,原木一頭的縫隙里,便流出一縷金黃色的清油,一瞬間,作坊里香飄四溢,濃郁的茶子油味讓人久久回味。

    ????這些年來,一直在尋找、記錄、拍攝即將消失的鄉間手工藝。曾經多次在郴州尋找土法榨油作坊,均未能如愿,2010年過年在老家橋頭鄉費盡周折找到一家土法榨油的作坊,全部的把式用具都還在,但是已經有三年沒有用了。幾個月前聽江華的攝影朋友風影說他們那還有土法榨油的作坊,從那個時候起就一直盼望著能有一天親眼去目睹一下作坊的真實面目。值元旦放假約了朋友終于實現了多年的愿望。

    ????從北周時期土法榨油便已存在,至今已有1400多年,直到上世紀80年代,由于科技的發展,千余年的土法榨油作坊幾乎悉數關閉,讓位于新興的電動機榨油坊。原因是后者既省力又提高了出油率,且效率提高數倍。但是土法木榨榨出來的油格外清香,仍讓不少民眾留連。千年來土法榨油大概有四大工序,即磚灶焙烘、石墨碾篩、釜甑受蒸、木榨取油。這次在江華看到的土法榨油作坊除了用機械代替石墨碾篩外其他均沿用老式工序,體現了高超的民間手工技藝。

    ????榨油除了房子,其主要工具有:水車、碾盤、木甑、灶、鐵箍、木油榨、撞錘、釜、木盆、油缸、稻草墊等。釜甑受蒸,跟我們平常用木甑蒸飯差不了多少。不同的是蓋子上留了一個洞,要讓木梓粉沫過齊熱氣。踩制木梓油餅,既是苦力活,又是一項技術活。為避免踩踏時木梓粉流失,可將圓形鐵箍模具放進一個木盆里,在鐵箍內安放一個事先制做好的似笊籬樣稻草結,勻稱散開稻草結,把過齊了熱氣的木梓粉沫倒進去,用稻草包起來,踩踏成木梓油餅。踩木梓油餅時,草少了會走失木梓粉,草多了會裹油,影響出油率。這一工序,要踩得好,踩得勻稱,踩得及時。當然,還要注意腳的衛生了。

    ????焙干后的茶籽會首先放到石制的碾盤上碾碎(江華這個作坊是改用機械了),過去通常由牛、馬拉動,有的也用水車聯動,轉動時,碾盤就會咿呀作響。此后,碾成粉末必須用木甑蒸熟,然后用稻草墊底將它填入圓形鐵箍中做成油坯。再將油坯裝進用百年松木鑿成長約4米的榨槽里面,用懸吊在空中的撞錘,有節奏地撞擊油槽中的“進樁”,擠榨的油坯便流出一縷金黃色清油。

    ????拍攝時間:2012年12月30日--31日

    ????拍攝地點:永州江華界牌鎮蓬田源村

    ????同行攝友:天@影、天@影夫人、瞬間美、風影

    ???【榨錘敲打現場同期】還沒走進榨油作坊,就聽見一陣陣清脆的榨錘聲有節奏地響起,隨之一股股濃郁的茶香撲鼻而來,讓人不由得心曠神怡。走進作坊,只見里面煙霧繚繞,茶香四溢,一個巨大的“榨油機”擺放在作坊的一側,幾名工人正齊心協力地推動著碩大的榨錘忙碌地工作著?!罢ビ蜋C”其實是一根長兩三米、直徑1米左右的巨大香樟樹的樹干,樹的中間部位被鑿出一個長約2米寬約0.4米的槽,從外觀看,這槽是長方形的,但其實里面挖成了一個圓形空洞,村民們稱呼其為“油榨”,眼前的這根“油榨”已經有四十多年的歷史了。曾昭武是這間榨油坊的主人,有著十多年的榨油經驗,跟著他一起忙碌地是村民林英,林英家的茶場今年收了30多擔茶籽,估計能榨200多斤茶油,曾師傅現在榨的就是他家的茶油,這已經是最后一榨了。通過仔細觀察曾師傅的工作流程,記者也逐步弄清了榨油的基本步驟。首先是將村民們送來的茶油籽攤到烘炕上用火焙干,接著用機器將其碾成粉末,據曾師傅介紹,以前是靠推動眼前這個巨大的石碾盤來將茶油籽磨成粉末的,但是考慮到花費的人力和時間問題,就改成了機器磨粉,省時又省力。工匠們將磨好的粉末倒入一個特制的木桶里,一旁則燒起大火,用管子將蒸汽引到木桶里將茶粉蒸熱后倒在模具里,鋪上稻草將其壓緊合攏后,周圍用鐵箍箍著舂成茶餅,再將茶餅一個個放進槽內,靠一側豎著疊起來,疊完后在另一側的空隙中放進木塊,填實后,再把由薄到厚的楔子一個個塞進去,然后用特制的支架吊著巨石做成的沖擊錘撞擊楔子,發出一聲厚重低沉的“嘭、嘭”聲,楔子夾著木塊一點點地壓榨著茶餅,茶油就一滴滴的從茶餅中冒出來,然后沿著樹干里面的小木槽,汩汩地流進下方的油桶里。整個的榨油過程大概需要一個小時左右的時間,曾師傅每天就是不停地重復這些過程?!菊ビ蛶煾?曾昭武:你一天可以榨幾榨?——可以榨六榨,六七四百二十(斤油)】蓬田源村種植油茶面積有兩千多畝,照這樣的速度,要將村里的茶油全部榨完需要二三十天的時間。村秘書張家忠告訴記者,村里榨油的傳統有上百年的歷史了,村民們都覺得用老祖宗傳下來的榨油方法榨出來的油才更香、更純、更放心?!窘缗凄l蓬田源村秘書 張家忠:一個香味比別的好,我們是用焙子焙的,榨出油比較清潔一些,別的油吃一兩年就不能吃了,我們這個三五年沒得問題?!拷缗凄l是全縣油茶資源最豐富、分布最廣的鄉鎮,茶油的年產量達十萬公斤以上,平均銷售價格在70元每公斤,產值達1000萬元。借著國家的油茶種植補助政策,該鄉計劃通過補植、低產改造和擴大油茶種植面積30000畝以上,并準備在傳統工藝的基礎上,通過引進規模、精細加工企業,預計全鄉油茶年產值可達5000萬元以上,成為促進該鄉經濟發展、農民增收致富的一大亮點。(來源:江華新聞網????日期:2013年12月16日????作者:王????輝????何勝軍)

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