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  • 【10月20、21日活動】我們一起讓百年文物——古法榨油坊再次百里飄香

    2018-10-14 06:40:39 / 打印

    城市跑得太快,那些我們曾經引以為傲的東西都被丟棄:熟悉的街道,傳統的手作和文化……

    六藝社的“我們都愛昆明”系列再次啟動,這一次,我們將去尋找消失的“味道”,在傳統的手工藝體驗中去了解”百年匠心“、感受古人在”機械力學“中的生活智慧……

    ”我們都愛昆明“是六藝社推出的原創活動系列,致力于尋找那些已經或正在消失的昆明傳統文化、手工藝、習俗等等,以責任意識推動”小主人“對于這座城市的感情,推動傳統文化更好的傳承和發展。

    百年文物

    小六是熱愛自然與傳統文化的少年的眼睛。

    一直渴望為大家帶來”更好“的小六,在離昆明40余公里的村落發現了一座百年文物,昆明現存唯一的榨油坊。遠遠的就有油香味飄來,推門而入,在工業化的今天,這里依然保存了最原始的傳統古法榨油方式:炒籽、碾油面、蒸油飯、做油餅、開榨……也正因為這些繁雜的工序,讓消失已久的油香味穿越時間的長河撲鼻而來。

    早在北宋時期,大型的木制榨油機就已經出現了,這在當時是十分先進的,它們的出現,導致了真正的專業榨油坊的產生。而小六覓得的這座榨油坊,就是延續了北宋時期的技藝,一直完整保留至今。

    榨油房位于??诮值肋_子長村,現在我們能看到、保存完好的老院落是在清末民國初年所建造的,距今已有一百多年的歷史。房子由泥巴和木頭建成,保留了傳統老昆明民居建筑風格,院內由碾房、炒房、榨油房組成,屋內完整保留了原有的傳統榨油器具榨油機、石碾槽、石碾盤、灶等,完整地展現了傳統榨油工藝和榨油線路,是傳統農耕文化的實物見證。

    百年文物榨油坊曾經見證了很多的榮譽,為改善周民村民的生活發揮了巨大的作用。

    只不過,在工業化高速發展的今天,如此繁瑣的工序,高投入換回的卻是低產出,于是這些傳統的手工坊逐漸的退出了歷史的舞臺。僅榨油坊,這是昆明目前僅存的最后一家。即便是”唯一“,也早已沉默,不再熠熠生輝。偶爾的一次開榨,也成了儀式,引十里八鄉圍觀,不再是解決生活所需。只不過,大家都會加上一句:這些熟悉的味道又回來了。

    在經過與當地村民小組的友好溝通,榨油坊愿意為六藝社開榨一次,讓熱愛昆明的少年真正的了解古法榨油的工藝,聞到真正的菜籽油香,一起參與并見證一粒菜籽變滴油的奇幻之旅。

    每一次開榨需要上百公斤的菜籽,需要五位古法傳承師傅和一頭耕牛。所以,這是一個繁瑣而又耗費成本巨大的工程,所以,我們希望征集到更多少年一起來參與進來,讓這一瀕臨消失的技藝重新回到大家的視線中,讓你的父母重新覓到兒時的味道,讓愛生活的少年更懂得和尊重柴米油鹽。

    九道工序的傳統匠心

    我是從云南羅平坐長途汽車來到昆明的一粒菜籽,我的故鄉盛產油菜花,有才華的你們肯定都來看過我。

    我和其他的油菜籽沒有什么不同,但是在變成菜油這件事情上,我的經歷要比別人復雜得多,看得出這些老手藝人對的我尊重和細心照顧,所以,我也會變成更好的自己來回報他們。

    炒籽

    這是開榨前的第一道工序,將成熟的油菜籽收集集中、曬干、去除雜質、用風車車干凈后便放入灶臺大鍋中翻炒。高溫開始破壞菜籽的細胞結構,降低蛋白質對油脂的吸附力,使油脂分離變得容易。

    磨籽

    炒好的菜籽將進到石磨之中,用手力轉動,石磨將油菜籽磨破,在后面的工序里就會更容易碾碎。有經驗的師傅都喜歡人工研磨,因初加工需要精細慢工,掌握均勻的速度才能磨出菜籽破開后那沁人的清香。

    碾油面

    告別小石磨,就要進入大石磨了,這么大的石磨是極其罕見的。也正是因為巨大,所以在這里消耗力氣的不再是人,而是牛了。菜籽放入石碾槽中,用牛帶運石碾將其碾細。在碾壓過程中師傅會在牛后面不斷地翻鏟油料,讓其受力均勻。等到菜籽碾成面泥狀的時候,準備工作才算開了個頭。

    蒸油飯

    土灶的火生起,像蒸飯一樣,碾好后的油面將放入木甑中進行蒸制。不能熟透、菜籽蒸軟了就好,有了彈性的菜籽將更好的用來壓榨,提高出油率。

    油餅

    三個油箍疊在一起,將備好用于包枯的稻草捆好,放入油箍中均勻散開,倒入熟料、踩實。擠壓去掉枯邊上的油箍,再踩實,留一油箍包緊油飯做成油餅。做好的油餅疊堆放置,用重木壓蓋其上,保持溫度,等待之后的壓榨。

    入榨

    油餅要入槽了,先放入催油盤,再依次放入油餅,把槽填滿,另一端再放一塊催油盤,用鐵錘敲入。油餅之間一定要貼緊,然后就可以等待壓榨出油了。

    開榨

    見證奇跡的時刻到了。

    前面所有的工序都是為了這一刻,開榨??赡芎芏嗌倌甓荚诖饲暗摹栋职秩ツ膬骸分幸娺^古法的壓榨,油餅放入后,幾位明星爸爸推動重重的木棍去撞擊,直至油一點點的滲出。但是古人是極具智慧的,在這里,古人利用杠桿原理,通過師傅轉動絞盤,將油錘升起,然后再放錘撞擊,如此往復。利用簡單的物理學原理,力氣省下了,出油率更高了。

    對于少年來說,這是很重要的一環,通過講解、觀察、了解,你能把這一物理機械原理用圖描繪出來嗎?這就是生活中的科學哦。

    科學的方法讓我們省力不少

    出榨

    幾個小時以后,油餅里的油榨干了,也就可以出榨了。先撤”木進“、再撤土樁、最后撤餅。

    出油

    榨出的菜油放入缸中,金黃的菜油,濃郁的香味,自己汗水的付出……這其中的歷程,少年自己體會。

    到此,整個九道榨油工序全部完成。好東西一定要跟父母分享,小六準備好了小油瓶,每個榨油少年可以灌裝約1市斤左右的古法手工菜籽油回家。

    活動流程

    8:45 上海沙龍集合,9點準時出發;

    10:00 到達活動場地,分組、破冰游戲;

    10:30 向老藝人拜師學藝,了解古法榨油流程,參觀榨油坊;

    11:00 炒籽、磨籽、碾油面、蒸油飯;

    12:00 午餐;

    13:00 做油餅、入榨、開榨;

    14:30 手繪榨油物理機械原理圖,參透古人生活智慧;

    15:00 出榨、出油;

    16:00 分享自己的勞動成果,灌油、總結;

    16:20 返程;

    17:30 在上海沙龍迎接”小匠人“回家。

    活動須知

    活動時間:10月20、21日

    活動人數:30人(報滿即止)

    報名費用:265元/人,第一次參加六藝社活動的孩子需繳納30元服裝費。服裝為六藝社統一服裝,包括一件T恤、一頂帽子,方便我們區分孩子與社會人士。

    付款方式:銀行轉帳

    為保證活動順利開展,周六活動報名截止時間為每周五14:00,周日活動報名截止時間為每周五22:00.請大家安排好自己的時間進行報名。

    不接受活動當天現場繳費。請報名的家長務必在活動前完成繳費工作,方可視為報名成功。未提前繳費者,視為未完成報名手續,不予以參加本次活動。

    活動拒絕空降!

    特別說明:

    1、費用含車費、餐費、水費、保險費、活動成本支出(包括場地費、道具費等)、前期踩點及后期文圖資料人工費等所有費用。

    2、如果需要清真餐的,請提前告訴工作人員。

    3、每次活動都會出現個別孩子臨時退出,但相關基礎費用,如保險、合作方基礎費用、餐費等已經提前結算,因此,再次提醒家長朋友:活動提前一天(活動舉行頭天16:00以前)退出,全額退費;活動當天退出(包括頭天16:00以后退出),扣除一半費用。如因天氣原因導致活動順延,家長們也可以自由選擇是否繼續參加活動。如果不能繼續參加順延活動,六藝社全額退費。

    4、本次活動依然是周六周天兩天均可報名,所以報名時一定要說明報的是哪一天哦。(注:因為本期開榨成本比較高,單日報名人數需到達20人活動方可成行)

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